Disciplina detalhes

Detalhes do curso

Conhecimentos de Base Recomendados

-
Objetivos

Os objetivos da unidade curricular (UC) são:

- Conhecer os conceitos fundamentais da microbiologia geral.
- Conhecer as características das diferentes classes microbianas e agentes infeciosos.
- Compreender as interações entre os microrganismos, os seres vivos e o meio ambiente.
- Compreender o papel importante dos microrganismos no equilíbrio dos ecossistemas.

- Reconhecer a importância da ecologia microbiana na microbiologia ambiental.

- Conhecer as principais técnicas de inoculação, crescimento e preservação de microrganismos em laboratório.

- Conhecer os diferentes métodos de controlo de crescimento.

- Reconhecer os microrganismos como agentes nos processos de tratamento de águas, resíduos e biorremediação.

- Conhecer os principais microrganismos patogénicos presentes na água, no ar, nos fertilizantes orgânicos e nos alimentos.

- Reconhecer alguns microrganismos como indicadores da qualidade microbiológica das águas, do ar interior, dos fertilizantes orgânicos, e dos alimentos.
- Conhecer, compreender e pesquisar na legislação atual, os métodos analíticos de referência (clássicos e enzimáticos) para avaliar a qualidade do ar interior, da água, dos fertilizantes e dos alimentos.

- Utilizar os métodos analíticos de referência para determinar os parâmetros microbiológicos de modo a avaliar a conformidade legal da qualidade do ar interior, da água, dos fertilizantes orgânicos e dos alimentos.

- Conhecer e utilizar as práticas de biossegurança em laboratórios de análises microbiológicas.

O aluno adquire:
- Conhecimentos na área da microbiologia geral, ambiental e alimentar de acordo com os objetivos da UC (ver detalhes no programa da UC);
- Conhecimentos laboratoriais nas técnicas básicas de microbiologia geral, nos métodos analíticos de referência (clássicos e enzimáticos) para determinar os parâmetros microbiológicos de modo a avaliar a qualidade da água, do ar, dos fertilizantes orgânicos e dos alimentos, e na capacidade de organização (trabalho em equipa) e análise de dados experimentais.
Métodos de Ensino

A UC é dividida numa componente teórica e noutra laboratorial. Nas aulas teóricas é adotado o método expositivo-participativo, mesmo na introdução dos conceitos teóricos. O objetivo é levar os alunos a tirar conclusões, orientando-os nesse processo. Nas aulas laboratoriais é posto em prática o método experimental e colaborativo (trabalho em grupo). Nestas aulas, pretende-se ilustrar na prática os conceitos teóricos. Os alunos executam trabalhos experimentais de acordo com os protocolos fornecidos, elaborando posteriormente os respetivos relatórios.
Estágio(s)

Não
Programa

Componente Teórica:

- Âmbito da Unidade Curricular, biossegurança e Aplicações.

- Breve história da microbiologia.

- Noções de microscopia; microscopia ótica e técnicas de coloração; microscopia eletrónica; taxonomia e filogenia microbiana; nomenclatura binomial; características estruturais dos procariontes e eucariontes; principais grupos microbianos (bactérias, arqueias, fungos, algas, protozoários) e agentes infeciosos (vírus e priões).

- Crescimento microbiano; meios de cultura; técnicas de isolamento; curvas de crescimento; métodos de avaliação quantitativa do crescimento bacteriano; fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam o crescimento microbiano.

- Breve história da microbiologia ambiental e principais microrganismos presentes em amostras ambientais.

- Principais microrganismos presentes no solo e sua importância na ciclagem de nutrientes e nutrição das plantas; microrganismos benéficos e patogénicos para as plantas; controlo microbiológico de fertilizantes orgânicos.

- Controlo microbiológico da qualidade do ar interior; métodos de amostragem e cultivo; legislação em vigor para a qualidade do ar interior; parâmetros microbiológicos.

- Controlo microbiológico da qualidade das águas; métodos de tratamento de águas; métodos analíticos de referência (clássicos e enzimáticos); legislação em vigor para a qualidade da água; parâmetros microbiológicos para cada tipo de água.

- Breve história da microbiologia alimentar; principais microrganismos presentes nos alimentos (benéficos, deteriorantes e patogénicos); doenças de origem alimentar (toxinfeção, intoxicação e infeção); parasitoses de origem alimentar; fontes de contaminação microbiana dos alimentos (primária, secundária e cruzada).

- Controlo microbiológico da qualidade dos alimentos; legislação em vigor; valores guia para cada tipo de alimento; métodos analíticos de referência.

- Regras e procedimentos num laboratório de análises microbiológicas.

Componente Laboratorial:
- Introdução ao laboratório de microbiologia; preparação e esterilização de material; preparação e esterilização de meios de cultura; familiarização com equipamentos básicos do laboratório de microbiologia.
- Amostragem e pesquisa de microrganismos em vários ambientes.
- Identificação de vários tipos de microrganismos com relevância ambiental utilizando técnicas microscópicas.
- Método das diluições decimais sucessivas.
- Efeito de fatores físicos e químicos no crescimento de microrganismos e determinação das condições de controlo do crescimento bacteriano.
- Execução de vários métodos analíticos de referência (clássicos e enzimáticos) para determinar os parâmetros microbiológicos da água, ar, superfícies, fertilizantes orgânicos e alimentos, e avaliação do cumprimento das especificações legais e normativas (ou seja, amostragem, técnicas para determinar os parâmetros microbiológicos e testes de confirmação).
Demonstração de conteúdos

-
Demonstração da metodologia

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Docente(s) responsável(eis)

Nuno Miguel Formiga Borges - 1.º Semestre
Bibliografia

Madigan, M.T, Martinko, J.M., Parker J.; Brock; Brock biology of microorganisms, 10th Ed., Prentice Hall, 2003
Doyle, M.P., Beuchat, L.R., Montville, T.J.; Fundamental Food Microbiology. 5 ed., CCR Press , 2013
McKane, L., Kandel, J.; Microbiology – essentials and applications, 2nd Ed., Mc-Grall Hill, 1996
Atlas, R.M.; Principles of Microbiology 2nd Ed., WBC, Wm. C. Brown Publishers, 1997
Roberts, D., Greenwood, M. ; Practical Food Microbiology. 3 ed., Blackwell, UK Ray, B., 2003